Caratteristiche

Uve: Pinot Grigio.

Collocazione geografica: comune di Città sant'Angelo, c.da Tavolato.

Sistema di allevamento: a spalliera, con potatura a guyot.

Tipo di terreno: di medio impasto, argilloso e calcareo.

Vinificazione: l’uva biologica, coltivata con il ridotto utilizzo di prodotti fitosanitari, viene raccolta meccanicamente, sottoposta ad una pressatura soffice con lavorazione del solo mosto fiore e decolorazione dello stesso dall’iniziale color ramato ad un color grigio perla brillante, tramite l’utilizzo del carbone. La successiva fermentazione è condotta a temperatura controllata con inoculo di lieviti selezionati di saccaromices cerevisae all'interno di serbatoi in acciaio inox.

Affinamento: in serbatoi di acciaio inox.

Colore: grigio perlato brillante.

Caratteristiche organolettiche: profumo delicato; a naso risulta ampio ed elegante, con sentori di frutta bianca.

Gradazione alcolica: 12,50 % Vol.

Temperatura di servizio: 10/12 gradi

Abbinamenti

Ottimo per l’aperitivo ma al contempo versatile negli abbinamenti culinari, perfetto sia con piatti di mare, che a base di carne.

Curiosità

L’origine del nome francese “pinot” deriva dal termine “pin”, che significa letteralmente “pino” a richiamare la forma del grappolo dell’uva che si presenta infatti come una piccola pigna. Il nome venne scelto dai monaci francesi che diedero inizio alla coltivazione dei vigneti nella zona francese della Borgogna. Il Pinot grigio ha la particolarità di assumere tonalità cromatiche differenti: il grappolo ha un colore grigio, il mosto ha invece un caratteristico color ramato che può essere mantenuto tale se vinificato a contatto con le bucce, oppure reso più brillante decolorandolo con il carbone, tecnica che preferiamo adottare poiché in bianco il pinot si sviluppa in tutta le sua opulenza e sprigiona maggiormente i suoi sapori e profumi caratteristici.