Caratteristiche

Uve: Passerina (vitigno autoctono).

Collocazione geografica: comune di Città Sant'Angelo, c.da Piano della Cona.

Sistema di allevamento: a spalliera, con potatura a guyot bilaterale.

Tipo di terreno: di medio impasto.

Vinificazione: dopo la raccolta meccanica dei grappoli, seguono la crio-macerazione del pigiato, l'illimpidimento del mosto fiore attraverso la flottazione, che esalta la naturale brillantezza del colore, e la fermentazione termo-controllata (15-16 °C) con lieviti selezionati.

Affinamento: in serbatoi di acciaio inox.

Colore: giallo paglierino con riflessi aurei, che donano al vino la caratteristica nota di brillantezza finale.

Caratteristiche organolettiche: Vino dal bouquet fine e sofisticato, che avvolge delicatamente i sensi con le sue note floreali di gelsomino e glicine.

Gradazione alcolica: 12,00 % Vol.

Temperatura di servizio: 10/12 gradi

Abbinamenti

Ottimo con tutte le specialità marinare, soprattutto con le crudità, ideale per un ricco aperitivo e con secondi piatti a base di carni bianche.

Curiosità

La crio-macerazione, tecnica di vinificazione utilizzata per la Passerina, prevede l'abbattimento della temperatura dell'uva mediante l'introduzione di ghiaccio secco direttamente sulle bucce. Viene adottata solo in casi di ottima sanità dei grappoli e ha lo scopo di esaltarne ancor più gli aromi varietali.